Paris-Brest

Paris Brest pour 6 personnes (6).JPG

Paris Brest pour 6-8 personnes:

Liste de course:

 Décoration:

-120g de pralin

-60g d’amandes hachés

-3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la pâte à choux:

-150g de farine

-120g de beurre

-5 œufs

-20cl d’eau

-5cl de lait

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

-1 pincée de sel

Pour la crème au beurre:

-100g de beurre à température ambiante

-60g de sucre en poudre

-2 jaunes d’œufs

Pour la crème pâtissière:

-50g de sucre en poudre

-25cl de lait frais entier

-2 jaunes d’œufs

-1 cuillère à soupe de maïzena

-½ gousse de vanilles

 

Préparations :

Préparer la crème au beurre :

Couper  le beurre en petits morceaux. Verser le sucre dans une casserole, ajouter deux cuillères à soupes d’eau et faites chauffer à feu doux. Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier. Lorsque le sucre atteint la température de 105°, retirer la casserole du feu et verser-le en filet sur les jaunes d’œufs, sans cesser de battre). Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante. Ajouter le beurre progressivement sans cesser de mélanger au fouet, afin de bien l’incorporer à la crème. Laisser refroidir la préparation

Préparer la crème pâtissière :

Retirer les graines des gousses de vanilles. Dans une casserole, porter à ébullition avec les gousses de vanilles. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger bien. Retirer les gousses de vanilles, puis verser le lait bouillant en un mince filet et laisser la refroidir

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte à choux :

Couper le beurre en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le sucre, le sel, le lait et l’eau. Porter à ébullition et versez la farine en une seule fois. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène et faites-la sécher en la remuant pendant 2 à 3 minutes, afin qu’elle se décolle des parois de la casserole. Couper le feu. Ajouter les œufs entiers un à un, en vous assurant que la pâte soit bien homogène avant d’ajouter le suivant

En remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 1 cm de diamètre

Dessiner un grand cercle de la taille d’un moule à tarte et réaliser ce cercle de pâte à choux. Saupoudrer d’amandes hachées et de sucre en poudre, et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Le cercle doit gonfler et dorer. Les sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger la crème au beurre avec la crème pâtissière et le pralin. Couper le cercle de pâte à choux en deux. Garnir l’intérieur de crème à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée et réserver au frais (si vous dépasser les 105° ou que vous n’y êtes pas arrivé le résultat seras différent )

Bon appétit !

 

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