Entremet aux fruits exotiques

Annive papi Régis 10-07-16 (59).JPG

Entremet aux fruits exotiques pour 4 personnes:

Liste de course :

Pour le biscuit :

-3 œufs

-110 g de sucre en poudre

-100 g de farine

-2 pincées de levure chimique

Pour les mousses

-140 g de chocolat blanc

-25 cl de crème liquide

-10 cl de crème anglaise

-4 feuilles de gélatine (ou 4 g d’agar-agar). J’utilise de la gélatine car je ne maitrise pas bien encore l’agar-agar même si je sais que c’est bien meilleur !

-20 cl de coulis de fruits exotiques (pour moi surgelés)

-80 g de sucre en poudre

Pour le glaçage :

-25 cl de coulis de fruits exotiques (pour moi surgelés)

-40 g de sucre en poudre

-2 feuilles de gélatine (ou 2g d’agar-agar)

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180 °C .Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange double de volume.

entremet fruits exotiques (1)

Ajouter la levure et la farine tamisée ; mélanger en soulevant la pâte délicatement à l’aide d’une spatule.

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Étaler la pâte, à l’aide d’une spatule métallique, sur 4 ou 5 mm d’épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou d’une feuille en silicone qui garantit un décollage parfait du biscuit). Enfourner pour 12 à 15 minutes à mi-hauteur.

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Sortir le biscuit du four, poser-le encore chaud à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon humidifié. Retirer délicatement le papier de cuisson. Laisser le biscuit refroidir puis découper-le (en cercle, en bûche, en carré…).

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Pour les mousses :

Casser le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.

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Chauffer la crème anglaise avec la moitié de la gélatine ramollie et essorée (ou la moitié de l’agar-agar), puis incorporer-y le chocolat fondu.

Chauffer le coulis de fruits avec le reste de gélatine (ou d’agar-agar) et le sucre.

Laisser refroidir les deux préparations, puis incorporer à chacune la moitié de la chantilly.

Verser la moitié de la mousse aux fruits au fond du moule. Poser un morceau de biscuit par-dessus, puis verser la moitié de la mousse au chocolat blanc. Déposer à nouveau un morceau de biscuit. Poursuivre le montage jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer le moule au réfrigérateur pour 10 à 12 heures. Passer le moule sous l’eau chaude et démouler la bûche délicatement.

Pour le glaçage :

Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de fruits exotiques avec le sucre et la gélatine (ou l’agar-agar) ; laisser bouillir 30 secondes. Filtrer dans une passoire fine et laisser refroidir.

Verser dessus la moitié du glaçage froid. Placer l’entremet pour 4 heures au réfrigérateur. Servir bien frais, avec éventuellement du coulis de fruits exotiques.

(Personnellement, j’ai multiplié par 3 la recette car nous étions 14 personnes. J’ai donc fait deux carré un gros et un moyen et nous n’avons pas mangé le moyen, de plus il restait 3 part du gros. Je pense qu’à la base (4 personnes) le gâteau doit faire beaucoup plus de parts.)

Bon appétit !

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