Pâtes aux épinards et sauce gorgonzola

Pâtes aux épinards, gorgonzola et pignons de pins (1)

Des bonnes pâtes fraîches aux épinards (de mon petit maraîcher). Rien ne vaut les pâtes faites maison, c’est bien meilleur ! J’achète mes œufs dans une petite ferme ou ils produisent que du bio ! C’est parfait, vous verriez la taille de mes œufs et la couleur du jaune, c’est extra !

Je me suis inspirée du blog : http://laraffinerieculinaire.com , il est génial ! allez-y, vous allez trouver pleins de recettes délicieuses !

Pâtes aux épinards et sauce gorgonzola pour environ 5 personnes :

Les pâtes fraîches:

-6 œufs bio

-600 g de farine bio

-150g d’épinards frais

La sauce au gorgonzola :

-170g de Gorgonzola

-20cl de crème fraîche

-6cl de vin blanc de qualité

-5 à 6 brins de persil plat

-2 petites échalotes

-1 cuillère à café d’huile d’olive

-Sel et poivre

-30g de pignons de pins (vous pouvez en mettre plus si vous êtes gourmands ;-))

Préparation :

Les pâtes fraîches :

 

Laver, équeuter, blanchir les épinards, « les essorer » avec les mains pour ôter toute l’eau, les couper en petit morceaux puis les réserver.

Sur votre plan de travail, déposer la farine, faite un puits au centre, ajouter les œufs et avec les doigts ramener tout doucement la farine vers l’intérieur afin d’homogénéiser le tout.

Mélanger bien jusqu’à ce qu’il n’y est plus de « traces » d’œufs, replier plusieurs fois la pâte sur elle-même, ajouter les épinards hachés afin d’homogénéiser le tout, former un pâton de pâte et le recouvrir de film alimentaire.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Positionner correctement votre machine à pâte. Diviser cette pâte en plusieurs morceaux (pour qu’elle s’aplatisse mieux et plus facilement). Si la pâte est trop humide et que vous n’arrivez pas à la malaxer ou qu’elle colle à vos doigts, je vous conseille de rajouter de la farine (c’était mon cas, c’est le problème des épinards : ils rendent énormément d’eau).

Pour commencer régler l’écart de la lame le plus large possible et fariné votre lame. Mettez-y votre pâton et tourner la molette jusqu’à ce que la pâte s’aplatisse progressivement.

Régler votre lame moins large que la précédente et continuer à l’aplatir.

Continuer toujours en réglant du plus large ou moins large jusqu’à l’épaisseur voulu.

Positionner votre bande dans le laminoir (pour tagliatelle) et c’est parti les pâtes prennent forme… ;-).

Déposer vos tagliatelles sur des torchons propres et légèrement farinés.

Répéter ces étapes jusqu’à épuisement des pâtons en farinant bien la lame.

La sauce au gorgonzola :

Émincer les échalotes et faire suer dans une petite casserole. Au bout d’environ 5 minutes, déglacer avec le vin blanc.

Pâtes aux épinards, gorgonzola et pignons de pins (20)

Dans une petite casserole faite fondre le gorgonzola en morceau et la crème fraîche et ajouter très progressivement le mélange précédent. Ajouter le persil préalablement lavé et haché et du poivre. Le sel reste facultatif car le gorgonzola est déjà assez salé.

Pour finir :

Faite bouillir un grand volume d’eau dans une casserole, déposez-y 1/3 d’une cuillère à soupe de gros sel et hop porter le tout à ébullition (la cuisson de vos pâtes vont varier selon leur épaisseur et leur taux d’humidité, prévoyez entre 4 minutes et 8 minutes).

Il ne reste plus qu’à torréfier légèrement les pignons de pins.

Servez vos pâtes bien chaudes, arrosez de cette délicieuse sauce au gorgonzola, parsemé de persil et de pignons de pins !

C’est bon vous pouvez commencer à déguster !

Bon appétit !!!

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