Briochettes aux pépites de chocolat

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Briochettes aux pépites de chocolat

Liste de course pour environ 15 briochettes :

-500g de farine bio

-20g de levure fraîche bio

-300g d’œufs bio

-70g de sucre bio

-250g de beurre doux

-180 à 200g de pastilles de chocolat (moi j’ai opté pour le noir mais vous pouvez essayer avec du lait) bio

-12g de sel fin

-2 cuillères à soupe de lait

 

La dorure:

-1 voire 2 œuf bio

-1 cuillère à café de lait bio

Préparation :

Dans une casserole, ajouter le lait et faites le tiédir très légèrement. Je vous conseille de prendre votre thermomètre et de vérifier la température, elle doit-être à 25°.

Une fois le lait tiède, ajouter la levure émiettée et laisser reposer le mélange 15 minutes environ.

Dans votre cuve, séparer la farine, le sucre et le sel (les éléments doivent très légèrement se toucher). Former un puits et ajouter les œufs.

Mélanger à l’aide d’une feuille pendant environ 3 minutes, puis ajouter la levure (mélangé avec le lait) tout en mélangeant puis ajouter le beurre coupé en morceaux et remélanger environ 10 minutes.

Une fois que la pâte se décolle des parois, arrêter de mélanger. Décoller la pâte des parois et déposer sur la cuve un torchon propre et laisser pousser 3 heures à température ambiante.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazer bien la pâte avec votre poing (sur le plan de travail), tout en la pliant sur elle-même (chasser le co2).

Redéposer-la dans votre cuve, filmer-la et laisser pousser au réfrigérateur pendant tout une nuit.

Le matin, dégazer la pâte de la même manière que la veille.

Diviser la pâte en pâton bien rond d’environ 60g sur votre plan de travail fariné, ajouter les pastilles de chocolat (à votre guise) et les déposer sur votre plaque de cuisson (avec du papier cuisson, bien sûr ;-)).

Couvrir votre plaque de cuisson du torchon et encore une fois, laisser pousser 2 à 3 heures.

Préchauffer votre four à 180°, et à l’aide d’un pinceau, ajouter la dorure sur chaque pâton.

Enfourner entre 15 et 30 minutes vos briochettes !

C’est bon, vous pouvez déguster !

Bon appétit !!!

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